Unsere Restaurantkarte

Suppe Deluxe:

Maronenschaumsuppe, Trüffelraviolo, Wintertrüffel

9,00 €

Kalte Martinsgans:

kalt geräucherte Gänsebrust, Honigglasur, Bratapfel, Winterblattsalate

14,00 €

Heiliger Jakob:

Gegrillte Jakobsmuscheln, Duett von der Sellerie, Pernod-Schaum

16,00 €

Dreierlei vom Hummer:

Suppe, Eis und Sous vide gegarter Hummerschwanz, Blattspinat, Curryschaum

19,50 €

Gans auf dem Weihnachtsmarkt:

Terrine, Mousse, Eis und gebratene Tranche von der Gänseleber, Brioche, Glühweinbirne, Spekulatius, Süssweingeler

Sorbet:

Feines aus dem Schlossgarten:

Quittensorbet aus eigenem Anbau mit Rieslingsekt

Gänsebraten in Miniatur:

Krosses Stubenküken, Cointreau-Sauce, Gewürzrotkohl, Orangenpolenta

27,00 €

Wilder Advent:

Rehrücken, Glühweinsauce, Preiselbeer-Rosenkohl, Maronen-Kartoffelpüree

33,00 €

Wintergrüsse aus Paris:

Filet Mignon, Gänseleber, Madeirajus, Pastinaken, karamellisierte Portweinzwiebelchen, Trüffelpüree

35,00 €

Königlicher Fischgenuss:

Störfilet, Kaviarsauce, Belugalinsen, rote Bete

35,00 €

Vorfreude auf den Advent:

Souffle von der Aachener Printe, Rum-Rosinen-Eis, Mandarinensauce

12,00 €

Wintertraum:

Küchlein von der Glühwein-Birne, Maronenparfait, Grapefruitgelee

12,00 €

Alles Käse:

La Ratte Kartoffeln mit französischem Brie gratiniert, Feigen-Senf-Sauce